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sabato 23 marzo 2013

Insalata di ananas

Insalata di ananas

Ingredienti
5 fette di ananas non troppo matura
1 carota
1 scatoletta di mais
1 cespo di lattuga
1 mazzetto di rucola
salsa di yougurt oppure vinaigrette.


Preparazione
Prendete una insalatiera e componete la vostra insalata e solo alla fine conditela.
Consigli se volete provate con il prosciutto cotto. Io al posto della scatoletta di mais ho sgranato una pannocchia

 

venerdì 22 marzo 2013

Carpaccio di zucca

Carpacciao di Zucca
Zucca a go' go' decietei la quantita a seconda delle persone che siete... deve essere tagliata o con la grattuggia o con il pelapatate, sale erbe aromatiche (salvia, rosmarino, alloro) messa in un recipiente piu' sta sotto'olio piu' sa buona.. ma puoi presentare o sotto letto di insalatine e aceto balsamico con i gamberetti e marinarli con la zucca .. nel carpaccio se vuoi puoi mettere anche il limone..

Bucatini con asparagi profumati all'arancia e zafferano

Bucatini con asparagi profumati all'arancia e zafferano

Ingredienti
90 gr di bucatini a persona
olio
sale
1 mazzo di asparagi
succo d'arancia
zafferano
cipolla

Preparazione
Cuocete i bucatini, nel frattempo preparatevi il sughetto, in una padella versate l'olio con la cipolla fatela imbiondire, a parte lavate e cuocete a vapore per 5 minuti gli asparagi e fate andare un getto d'acqua fredda alla fine per  fermare la cottura. Appena scolate i bucatini  versateli nella padella, e aggiungete il succo d'arancia, lo zafferano e gli asparagi.
"Per variare il piatto potete aggiungere pesce spada oppure gamberetti o prosciutto cotto oppure parmigiano. "Sharon

 

Pennette al pesto di carciofi

Pennette al pesto di carciofi

Ingredienti
70 gr pennette per  persona
carciofi
sale
olio
1 manciata di pistacchi
mentuccia
aglio
parmigiano


Preparazione
Mettete la pentola per far bollire l'acqua per le pennette, che cuocerete al dente
Nel frattempo togliete ai carciofi le foglie esterne e tutto il pelo che c'è all'interno, e lasciatelo a bagno con acqua e limone o se preferite l'acqua frizzate per una mezz'oretta cambiando l'acqua spesso. Nel mixer o in un mortaio o frullatore cominciate a versare la mentuccia, i pistacchi, l'olio, sale, l'aglio, ed il parmigiano, (io ho aggiunto l'acqua della cottura della pasta per  far si che venga leggero.
Ricordatevi sempre che prima di mettere le pennette dovete aggiungere una patata e i fagiolini cosi' se viene liquido
si assorbe subito.

 

Tagliatelle con robbiola, rucola e zafferano

Tagliatelle con robbiola, rucola e zafferano

Ingredienti per  2 persone
100 g di robbiola
meno di 100 gr di rucola
zafferano (una bustina)
sale
scalogno o cipolla
burro


Preparazione
Mettete la vostra pentola per pepararvi la pasta
In una padella, versate il burro, con scalogno o cipolla, e fate imbiondire, aggiungete zafferano e versate la robbiola, ( per far scioglere la robbiola aggiunegete  l'acqua di cottura della pasta) aggiungete il sale e lo zafferano. Appena la vostra pasta è cotta versatela nella padella e fate sfrigolare e per ultimo aggiungete la rucola.

 

Vellutata di carciofi con nocciole

Vellutata di carciofi con nocciole

Ingredienti
4 carciofi
scalogno
olio
sale
prezzemolo riccio
nocciole intere



Preparazione
Prendete i carciofi e rendeteli a cuore, metteteli nell'acqua frizzante ghiacciata per un paio di munuti e cambiare l'acqua per 2 volte. Mettete in una pentola la cipolla (o lo scalogno), fatela imbiondire con l'olio d'oliva, mettete i carciofi, il sale ed il prezzemolo riccio e dell'acqua (o se volete preparatevi del brodo vegetale).
Fate cuocere per 20 minuti e alla fine passate il tutto con il minipimer la vellutata e aggiungete le nocciole intere.
"Come varianti alla ricetta potete aggiunegere gamberoni interi o i cubetti di pancetta". Sharon

 

Pennette alla zucca

Pennette alla zucca

ngredienti per 1 persona
80 gr di pennette
zucca
olio d'oliva
salvia
sale
cipolla bianca o scalogno

Preparazione
Prendete la pentola per far bollire le vostre pennette, intanto prendete la zucca tagliatela a pezzi grossi e mettetela in freezer, in una padella mettete l'olio e la cipolla, fate imbiondire con la salvia, versate le vostre penne e date una bella sfregolata alle penne; a questo punto prendete la zucca dal freezer e grattuggiatela con una grattuggia o se volete aiutatevi con un pelapatate.

"Se volete aggiungete gamberetti o pancetta e parmigiano fate vobis..." Sharon

 

Lasagne ai carciofi

Lasagne ai carciofi

Ingredienti per 10 persone
1 kg di carciofi
3 uova
1 kg di lasagne secche o fresche o se vi va fatevele da voi
1 pacchetto di panna da cucina
parmigiano
mozzarella
farina 00
latte
cipolla
olio d'oliva
sale
pepe nero
noce moscata
burro
1 l di besciamella


Preparazioone
Prendere i carciofi e "rendeteli a cuore" e metteteli nell'acqua ghiacciata frizzante o se preferite nell'acqua e limone, metteteli in una padella, fate imbiondire una cipolla con l'olio d'oliva e fate un leggero soffrittino insieme ai carciofi.
Preparate la besciamella.
Appena la vostra besciamella si raffredda mettete 3 rossi d'uovo, la panna ed il parmigiano (questa si chiama salsa Mornaise che serve per gratinare tutti i vostri piatti di verdure e lasagne e cannelloni al forno ), componete i vostri strati di lasagna.
In una teglia metterete sotto la besciamella poi la lasagna, i carciofi, la besciamella e mozzarella e così via via.
Ricordatevi di lessare ogni strato di lasagna un paio di muniti per  lato se la volete più morbida altrimenti viene troppo secca.

 

Risotto al radicchio

Risotto al radicchio

Ingredienti
80 gr  a persona di riso per risotti
cipolla
vino rosso
sale
acqua (brodo vegetale)
burro e panna (io ho usato i cremini che si mettono nel caffe)
radicchio


Preparazione
Tagliate il radicchio con la mezzaluna non mettetene troppo  altrimenti il gusto dell'amaro coprirà il sapore del risotto e non mettetelo quando soffrigge la cipolla con l'olio ed il riso ed il vino, ma alla fine.
Imbiondite la cipolla con l'olio e riso e portatei a sfumare con il vino rosso, aggiungete il sale. Preparatevi l'acqua da brodo caldissima in modo da poter cuocere il risotto. Gli ultimi due minuti prima di metterlo a tavola aggiungete o la panna o i cremini del caffè, mettete un pezzettino di burro e aggiungete il radicchioi indi terminate la cottura del vostro risotto come indicato nella confezione del riso

 

Risotto all'arancia e duetto gorgonzola e mascarpone

Risotto all'arancia e duetto gorgonzola e mascarpone

Ingredienti
70 gr di riso a persona
1 arancia a persona
sale
brodo vegetale
burro
1 scalogno o cipolla
olio d'oliva
duetto gorgonzola e mascarpone non più di 50 gr a persona (altrimenti sa troppo di gorgonzola)

Preparazione
Imbiondite la cipolla o scalogno con l'olio d'oliva, versate il riso e mettete sale e arancia spremuta, aggingete brodo, alla fine della cottura del vostro risotto versategli il gorgonzola a pezzettin insieme ad una nocciolina di burro e a  vostro piacimento mettete la panna.

 

Parmigiana al forno con melanzane e pasta...

Parmigiana al forno con melanzane e pasta... 

Ingredienti
melanzane
fontina
salsa di pomodoro
olio
sale
70 gr di pasta per ogni persona (io ho usato le orecchiette)
origano
cipolla
aglio


Preparazione
Prendete delle melanzane togliere la buccia lavarle e tagliarle o nel senso della  lunghezza o rotonde mettere il sale grosso io le ho tenute per un'ora in un colapasta e dentro al lavandino così tutto l'amaro se ne va, e passata l'orettina ho messo un goccio di aceto bianco e le ho sciacquate sotto l'acqua corrente. Prendete una padella versate dell'olio d'oliva non fate riscaldare l'olio ma versate le fettine di melanzane date una doratura a fiamma bassa per 3/4 minuti di modo che cucinano anche in forno.
Fate una bella salsa di pomodoro cipolla aglio olio, origano sale ,molto liquida io l'ho fatta con pomodoro misti gli ho messo pomodori perini, tondi e grossi, e altri tipi.
Mettete una pentola con l'acqua per bollire la pasta al massino 2 minuti di cottura.
Prendete una teglia e componete la vostra parmigiana: mettere uno strato di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane poi la pasta condita con salsa di pomodoro e pezzettini di fontina (potete usare anche la mozzarella e la ricotta salata parmigiano e pezzettini di basilico) ricoprite con melanzane e via via fino a finire tutti gli strati, mettete in forno a 250° C per finire la cottura della pasta, se la volete più asciutta mettete il pangrattato se no fate vobis

 

Pennette alle mulinciane - Pennette alle melanzane

Pennette alle mulinciane - Pennette alle melanzane

Ingredienti
80 gr di penne a persona
4 pomodori freschi belli grossi o pomodori in scatola ma a pezzettini
3 o 4 melanzane a seconda la grandezza della melanzana
olio d'oliva
origano
cipolla
aglio
un cucchiaio da minestra di concentrato di pomodoro
capperi.


Preparazione
Prendete le melanzane togliete la buccia, lavatele e tagliatele a pezzettini e mettetele in una padella per farle asciugare senza olio e senza niente altro. Togliete le melanzane dalla padella. Mettete olio, cipolla e aglio nella padella, soffriggete,poi aggiungete nuovamente le melanzane. Mettete acqua e un cucchiaio di concentrato di pomodoro e aggiungete i pezzettoni di pomodori (che precedentemente avete messo in un pentolino con l'acqua, fatto bollire e tolto la pelle
senza i semi di vegetazione). Aggiungete sale, origano e capperi; se volete potete mettere delle olive nere. Appena avete scolato la pasta (al dente) aggiungetela al vostro sugo e aggiungete o la ricotta salata o il parmigiano. Vi assicuro che è na vera bontà

 

Insalata di pasta

Insalata di pasta

Ingredienti per 8 persone
70 gr di fusilli per persona
250 gr di pomodorini datterini
1 confezione di philadelphia alle olive
olio d'oliva
sale


Preparazione
Cuocete la pasta al dente, dopodichè scolatela e fateci andare sopra un getto di acqua fredda. Versatela in un'insalatiera e conditela un fillo d'olio d'oliva. Aggiungete i dattaterini e poi la philadelphia tagliata a quadratini.

"Consigli: potete aggiungerci anche l'origano ed i capperi, anche il tonno, oppure cubetti di prosciutto cotto."Sharon

 

Pasta alla arriminata

Pasta alla arriminata 

Ingredienti per  5 persone
300 gr di cavolfiore lessato precedentemente
50 gr di uvetta sultanina
100 gr di olive nere
80/100 gr di pasta a persona
50 gr di pomodorni secchi
1 cipolla
olio d'oliva
50 gr di pinoli
sale
1/2 litro di passata di pomodoro
mollica abbrustolita 3/4 cucchiai
1 buccetta d'arancia secca
2/3 acciughe diliscate


Preparazione
Lavate il cavolfiore tagliatelo in pezzetti; soffriggete la cipolla e aggiungete il cavolfiore e tutti gli altri ingredienti, eccetto la passata che si aggiunge a fine cottura.Cuocete la pasta ,scolatela e versatela in padella. Mantecate nella padella e servite. Sui piatti aggiungete la mollica abbrustolita e se si vuole anche il pecorino grattuggiato

 

Cavatelli al pomodoro rucola e pistacchio

Cavatelli al pomodoro rucola e pistacchio

Ingredienti per una persona
100 gr di cavatelli
un po' di rucola
2/3 cucchianini di pistacchio tritato
pomodorini (io ho messo il pomodorino fragolino, ma potete usare o il pachino, o il datterino)
sale
olio
peroncino rosso


Preparazione
Fate bollire l'acqua e metteteci i cavatelli.
A parte tagliatevi il pomodorino togliete i semi e fatelo a pezzettini e conditelo con olio e sale e peperoncino (vi consiglio di fare ciò almeno una mezzoretta prima). Poi prendete la rucola e aiutatevi con una mezza luna (non fatela troppo piccola se no vi diventa amarissima la pasta).
Scolate i cavatelli mettete prima i pomodorini poi il pistacchio tritato e poi la rucola.
"Aggiungete a piacere aglio, parmigiano, pecorino. Per me è stato un piatto estivo buonissimo, poi giudicate voi. "Sharon

 

Cavatelli all'arancia philadelphia allo yogurt e zafferano

Cavatelli all'arancia philadelphia allo yogurt e zafferano

Ingredienti
Per la pasta

200 gr di farina
1 uovo
acqua
sale
Per la salsa
cipolla
burro
1 arancia
zafferano
100 gr philadelphia allo yogurt


Preparazione
Preparate la pasta.
Mettete tutti gli ingredienti in una grande ciotola, mischiare e formare un impasto liscio ed omogeneo; se occorre aggiungete ancora farina ed acqua. Formate una palla e prendete a pezzi e fate dei serpentelli lunghi e tagliate a pezzettini con il coltello aiutandovi con una forchetta, formate tipo degli gnocchi.
Preparate la salsa.Prendete una padella versate il burro e la cipolla, spremete l'arancia, mettete lo zafferano, aggiungete i cavatelli fate evaporare l'arancia e mettete il philadelphia.
"Se volete aggiungete gamberetti o prosciutto cotto. "Sharon

 

Pasta con i peperoni

Pasta con i peperoni

Ingredienti
2 peperoni
qualche foglia di basilico
2 spicchi d'aglio
peperoncino
qualche pomodorino tipo ciliegino
tanto parmigiano
pasta del formato desiderato


PreparazioneAbbrustolite i peperoni sul fuoco vivo e spelateli, poi tagliateli a quadratini di circa 1 cm o a pezzettini.
Soffriggete il peperoncino e l'aglio in un pò d'olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fateli un pò appassire in modo che quando li schiacciano col cucchiaio siano morbidi e si sguscino da soli ed esca il liquido.
Quando il soffritto e pronto aggiungete i peperoni e lasciateli andare ancora 10 minuti circa.
Scolate la pasta mischiate tutto insieme, aggiungete il basilico e il parmigiano, fate in modo che si sciolga bene e si amalgami perfettamente con la pasta (io ne metto parecchio viene più buona e non copre i sapori), quando la servite a piacere guarnite il piatto con i qualche foglia di basilico fresco

 

 

Frutta caramellata

Frutta caramellata

Ingredienti
frutta
zucchero


Preparazione
Frutta tutta che volete e zucchero in verità non esistono grammature.
Prendete la frutta tagliatela a pezzi qui ci vuole la vostra fantasia.
Prendete lo zucchero versatelo nel tegamino (possibilmente con il doppio fondo)e fatelo andare a fuoco vivo. Mescolate in continuazione con un cucchiao di legno. Quando lo zucchero inizia a cristallizzarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare. Dopo circa 2 minuti lo zucchero inizierà a colorarsi. A quel punto abbassate la fiamma al minimo minimo. Se non è sufficiente dovrete allontanare il pentolino dal fuoco (sempre rimestando) e rimettetelo appena lo zucchero si raffredda. Andate avanti finchè lo zucchero sarà caramellato alla perfezione. Ora lo potete mettete sulla vostra frutta

"Attenzione non assaggiatelo dal cucchiao altrimenti vi ustionate la lingua." Sharon

 

Marmellata di arance

Marmellata di arance

Ingredienti500 gr di buccette di arance
3 arance intere
2 arance a spremuta
zucchero gelificante.

Preparazione
Mettete a bagno per 3 giorni le buccette di arance, cambiando l'acqua ogni giorno. A questo punto mettete le buccette le arance intere e il succo dentro ad una pentola e passatele con il mixer. Pesate tutto il puré e mettete lo stesso peso di zucchero. Cuocete in un tegame per 15 minuti. Preparate le bocce di vetro: lavatele e mettetele a testa in giù per 2 minuti nel forno a micronde. Passateci un po' di Ballantines o altro liquore di boccia in boccia; in questo modo si evita di ricuocere le bocce in una pentola con l'acqua per conservarle. Passato questo intervento alcolico alle bocce versate la marmellata e chiudetele immediatamente.

 

Marmellata di frutti di bosco

Marmellata di frutti di bosco

Ingredienti
1 di frutti di bosco possono essere sia congelati che freschi
800 gr di zucchero gelitificante
un limone o arancia spremuto.


Preparazione
Mettete in un recipiente i frutti di bosco congelati e lavare la frutta fresca, o si passa con il passaverdure o con il mixer insieme al limone o all'arancia spremuta.
Si versa il liquido in una pentola e si mette lo zucchero e si mette a cuocere e quando inizia a bollire considerate 10 munuti di cottura.
Verare la marmelalta nei barattoli sterilizzati nel micronde 2 minuti e mettete nelle bocce calde undito di liquore e passatela da un vaso ad un altro.

 

Come conservare le marmellate

Come conservare le marmellate - Sharon

Prima di versare la marmellata nelle bocce dovete mettere queste ultime per 2 minuti nel forno a microonde capovolte. Poi dovete dare una strofinata con uno scottex imbevuto di qualcosa di alcolico (per esempio Ballantines) sia ai barattoli che ai coperchi, questo per evitare che la marmellata non ammuffisca.
Alla fine metteteci la marmellata ancora calda e chiudetele..

Marmellata Fragole

Marmellata Fragole

"Se volete fare come una jam o gelatina di qualsiasi tipo di frutta deve cuocere 5 minuti o se invece vogliono fare un liquido per gellare le torte o crostate anche 3 minuti. Ma sono se si usa lo zucchero gelificante con lo zucchero normale non ha questi risultati."Sharon
Ingredienti
800 gr di zucchero gelificante
un limone o arancia spremuto
1 kg di di fragole


Preparazione
Mettete in un recipiente le fragole e lavatele passatele con il passaverdure o con il mixer insieme al limone o all'arancia spremuta.
Versate il liquido in una pentola, aggiungete lo zucchero e  cuocete e quando inizia a
bollire considerate 10 munuti di cottura.
Verate la marmelalta nei barattoli sterilizzati nel micronde 2 minuti e mettete nelle bocce calde undito di liquore e passatela da un vaso ad un altro.

 

Pasta con lenticchie e funghi champignon

Pasta con lenticchie e funghi champignon

Ingredienti
100 gr di castellane o qualsiasi altro tipo di pasta
100 gr di lenticchie
una cipolla
100 gr di champignon bianchi e scuri
dado di funghi
burro
olio d'oliva
sale (per  salare la pasta)
un rametto di rosmarino


Preparazione
Bollite le lenticchie, mettete a soffriggere la cipolla con il burro, aggiungete i funghi, mettete il dado e aggiungete le lenticchie e un po' d'acqua della cottura delle lenticchie. Appena avete bollito la pasta, versatela nella padella, poi versatela sul piatto e aggiungete un filo d'olio crudo.

 

Torta al caffè con cioccolato bianco

Torta al caffè con cioccolato bianco 


"Gli ingredienti ossia farina 00, burro, caffe liquido, 1 bustina di lievito, mezzo bicchere di latte, 1 tavoletta di cioccolato bianco 100 gr, zucchero, dosateli tutti mettendo lo stesso peso, quindi se le vostre uova pesano in totale 200 grammi, oltre alle uova dovete mettere 200 grammi di farina 00, 200 grammi di burro, e via via per tutti gli altri ingredienti, facendo eccezione per il latte che deve essere sempre e soltanto mezzo bicchiere."Sharon
Ingredienti
3 uova
farina 00
burro
caffe liquido
1 bustina di lievito
mezzo bicchere di latte
1 tavoletta di cioccolatto bianco
100 gr di  zucchero



Preparazione
Gli ingredienti
ossia farina 00, burro, caffe liquido, 1 bustina di lievito, mezzo bicchere di latte, 1 tavoletta di cioccolato bianco 100 gr, zucchero, dosateli tutti mettendo lo stesso peso, quindi se le vostre uova pesano in totale 200 grammi, oltre alle uova dovete mettere 200 grammi di farina 00, 200 grammi di burro, e via via per tutti gli altri ingredienti, facendo eccezione per il latte che deve essere sempre e soltanto mezzo bicchiere. Sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina a setaccio, unite il caffè (non caldo) ed il mezzo bicchere di latte. A parte, in una ciotola, montate a neve i bianchi e poi uniteli al composto della torta; aggiungete in seguito il lievito e mescolate piano piano.
Preriscaldate il forno, mettete il composto della ciambella e aggiungete i pezzi di cioccolatta bianca tra uno strato e altro. In una teglia mettete o carta da forno o imburrate la teglia insieme a zucchero e farina, mettete la teglia in forno e cuocete per 1 ora a 160°C.

Arancini al burro

Arancini al burro 


Ingredienti per 15 arancini
300 gr di riso
latte
farina
pangrattato
4 uova
zafferano
cubetti di prosciutto cotto
mozzarella
caciocavallo
pecorino o parmigiano reggiano a piacere
burro
sale

Preparazione
Bollite il riso aggiungete il sale, scolatelo e fatelo raffreddare. In un pentolino sciogliete lo zafferano, unite al riso raffreddato un uovo sbattuto, una presa di burro, e scegliete voi se mettere parmigiano, pecorino o caciocavallo.
In un piatto versate il pangrattato, in un altro la farina, bianca, e nell'altro le altre 3 uova sbattute e aggiungete il sale. Intanto preparatevi la besciamella, e fatela raffreddare. Preparatevi una tazza con un po' d'acqua fredda che vi servirà per bagnarvi le mani e formare i vostri arancini. Con un palmo della mano prendete il riso condito e mettete dentro besciamella, cubetti di mozzarella, e cubetti di prosciutto, e mettete altro riso di sopra, poi passateli nella farina poi nell'uovo e poi nel pangrattato e poi, o li friggete, o fateli al forno.
Saranno pronti quando ci sarà la crosticina dorata.

Pennette alla salsa aurora

Pennette alla salsa aurora

Ingredienti
80 gr di pennette per persona
burro o olio d'oliva
scalogno o cipolla bianca
un cucchiao di concentrato di pomodoro e panna
sale
basico
parmigiano


Preparazione
Fate soffriggere la cipolla con olio o burro, mettete cucchiao di concentrato di pomodoro, poi la panna ed il sale. Fate cucinare per  5 minuti al massimo. Cuocete la pasta al dente e versatela nella padella con il sugo aggiungendo basilico tritato alla fine.

"Piccolo consiglio per i carnivori aggiungete se volete il tritato, o di manzo o di pollo, fate vobis se la volete fare con tonno o pesce spada togliete la panna e aggiungete acqua della cottura della pasta, solo che con questi accorgimenti non sarebbe più una salsa aurora ma devo anche pensare a voi"
Sharon

 

Cotolette di funghi Pleurotus

Cotolette di funghi Pleurotus

Ingredienti
funghi pleurotus
pistacchio tritato
2 uova
pangrattato
prezzemolo
aglio
parmigiano reggiano
sale.


Preparazione
Formate delle cotolette e mettetele in una teglia con carta da forno e se rimane uovo mettetelo sopra ai funghi. Preriscaldate il forno alla massima temperatura e poi abbassatelo a 200 ° C e cuocete i funghi per 15 minuti.
Potete fare anche le altre verdure.Sharon

 

Pennette alle fragole

Pennette alle fragole 

 

Ingredienti
250 gr fragole
pennette 80 gr per  persona
sale
panna
burro
cipolla
facoltativi vodka e parmigiano


Preparazione
Bollite la pasta al dente prepatevi una padella con burro e cipolla, mettetene poca se no sa troppo di cipolla, mettete le fragole (ovviamente prima vanno lavate e pulite del ciuffo verde) . Se vi piace lasciate intere le fragole se no tagliatele a pezzettini. Mettete la panna ed il sale e fate cuocere il sugo finchè il sugo non diventa "rosso fragola" e versare le pennette nella padella.

Spaghetti di soba con castagne funghi e zucca e aromi

Spaghetti di soba con castagne funghi e zucca e aromi

Ingredienti
200 gr. spaghetti (Gli spaghetti di soba che sono fatti con la farina di grano saraceno, li trovate nei negozi biologici ma se non li trovate fatevi quelli normali)
100 gr di zucca
cipolla o scalogno
olio d'oliva
100 gr di castagne arrostite
100 gr di funghi champignon (solo le cappelle senza i gambi),
foglie di alloro
salvia
rosmarino
sale.


Preparazione
Lessate gli spaghetti di soba e tuffateli nel colapasta con acqua fredda, imbiondite la cipolla con l'olio, mettete la zucca a pezzettini, e mettete anche i funghi. Versate gli spaghetti e le castagne e mettete gli aromi e il sale .
Consigli: potete aggiungere anche la pancetta, o del prosciutto cotto a cubetti o anche gamberoni o scampi.

 

Crema al parmigiano e tagliatelle rosse

Crema al parmigiano e tagliatelle rosse

Ingredienti
240 gr di tagliatelle rosse
100 gr di parmigiano grattuggiato
40 gr di burro
125 gr di panna
125 gr di latte
25 gr di amido o farina 00
sale
pepe nero


Preparazione
Dopo che avete bollito le tagliatelle fate la crema. Aggiungete tutti gli ingredienti sopraindicati. Fate cuocere a fuoco dolce e via via aggiungete più latte se la volete più liquida. Se volete mettete 50 gr di parmigiano per farla più leggerina.
Versate le tagliatelle nella padella e gustatevele.

"Aggiungete: potreste aggiungere 3 tuorli d´uovo, in questo modo potrebbe trasformarsi in una salsa mornay delicata e soffice che serve per le gratinature di lasagne e cannelloni, e per altri piatti saporiti. Ma potreste pure aggiungerci il prosciutto cotto."Sharon

 

Tagliatelle rosse

Tagliatelle rosse 

Ingredienti
100 gr di farina di grano duro (più quella necessaria per formare la pasta all´uovo e per stirare la pasta
50 gr di passata di pomodoro
salsa di pomodoro fresco
uovo sbattuto


Preparazione
Preparate 100 gr di farina di grano duro più quella necessaria per formare la pasta all´uovo e per stirare la pasta, 50 gr di passata di pomodoro o salsa di pomodoro fresco. Mettete in una spianatoia la farina, poi aggiungete l´uovo sbattuto in un piatto con una forchetta, e la salsa di pomodoro. Formate una palla aiutandovi con un altro po´ di farina; mettetela in un cannovaccio umido e in frigo per mezz'oretta.
Stendete la pasta con il mattarello o con l´apposita macchina. Stirate l´impasto sopra un piano infarinato, creando un rettangolo. Arrotolatelo e tagliate le tagliatelle con un appostio coltello con la lama da 25 cm (che troverete nei negozi degli utensili da cucina). Prendete le tagliatelle e fatele asciugare su dei piatti o sull´asciugapasta.

 

Bavettine al pesto di spinaci

Bavettine al pesto di spinaci

Ingredienti per 2 persone
200 gr di bavettine o anche altra tipo di pasta si presta benissimo
120 gr di spinaci crudi sole le foglie piu´tenere
olio d´oliva
2/3 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
25 gr di pistacchi tritati
4/5 pomodori di pachino o cherry
buccia di mandarino per decorazione
50 gr di parmigiano
50 gr di pecorino (naturalmente per quelli allergici ai latticini niente)
1 pezzettino di peperoncino rosso
sale


Preparazione
Cuocete la pasta, nel mixer mettiamo gli spinaci lavati e asciugati e tutti gli altri ingredienti eccetto i pomodorini che vanno grigliati, e la buccia di mandarino che va tagliata fine per formare una girandolina.
Servite

 

Vellutata di lenticchie

Vellutata di lenticchie

Ingredienti
100 gr di lenticchie
25 di panna da cucina liquida o latte
sale


Preparazione
Bollite le lenticchie aggiungtre il sale. Mettete le lenticchie nel mixer con la panna. Ponete in un piatto la vellutata e sopra disponete le polpettine.

 

Bruschetta alle zucchine e nocciole grattuggiate

Bruschetta alle zucchine e nocciole grattuggiate

Ingredienti
fette di pane (io ho usato quello toscano che è senza sale)
nocciole grattuggiate
2 zucchine belle grosse
olio
sale


Preparazione
Grigliate le zucchine o se preferite lessatele, o fate come ho fatto io non avendo zucchine fresche ho preso quelle che ho reso secche questa estate (quando non ho voglia di cucinare prendo dal mio freezer le verdurine secce che faccio in estate come i pomodorini cigliegini secchi e carciofi e melanzane e zucchine e funghi). Passate le zucchine nell'acqua calda per 1 minuto. Poi togliete l'acqua, mettetele nuovamente nella padella per minuto finché non si seccano di nuovo. Abbrustolite il pane, mettete le zucchine, un filo d'olio e sopra una grattuggiatina di nocciole.

"Consiglio per i non vegetariani: mettetee qualche pezzettino o di pancetta a cubetti o fetta di prosciutto cotto."

 

Bruschettine zucchine, pomodorini e pistacchio

Bruschettine zucchine, pomodorini e pistacchio

Ingredienti per 1 persona
pane per bruschette
1 zucchina
olio
sale
peperoncino
pomodorini
pistacchio tritato


Preparazione
Lavate la zucchina, tagliatela  a julienne e  mettetela su un piatto. Lavate anche i pomodorini (usate o il pachino o il atterino, o quello che vi piace a voi),togliete i semi di vegetazione rendeteli a pezzettini, metteteli nello stesso piatto della zucchina, coprite con olio sale e peperoncino. Fate questo condimento qualche ora prima per fare in modo  che le zucchine si cuociano con l'olio e che il pomodorino venga più "morbidoso".
Distribuite sopra ad ogni bruschetta le zucchina e il pomodoro con l'olio e alla fine mettete il pistacchio.
Aggiungete se volete del tonno, o del parmigiano o del pecorino o anche l'aglio, se vi piace a seconda i vostri gusti.

 

Crema pasticcera al profumo d'arancia

Crema pasticcera al profumo d'arancia

Ingredienti
2 uova solo tuorli
2 cucchiaiate di zucchero
40 gr di amido o farina per dolci
mezzo litro di latte
buccia d'arancia
vanillina o stecca di vaniglia


Preparazione
Sbattete i tuorli con lo zucchero aggiungete latte e amido ed il resto degli altri ingredienti tutti fuori dal fuoco di modo che non si facciano i grumi mettete sul fuoco a fiamma viva e poi abbassate la fiamma

 

Crema al cioccolato

Crema al cioccolato

Ingredienti
1 cucchiao di farina
1 tuorlo d'uovo
250 gr di latte
1 etto di cioccolato fondente o al latte o bianco,(a seconda delle preferenze)


Preparazione
Mettete a bollire il latte caldo, unite farina e zucchero, il tuorlo ed il cioccolato e girate senza fare grumi.
10 minuti e la crema è pronta.

 

Panna cotta

Panna cotta

Ingredienti
1/2  litro di panna liquida non zuccherata
1/2  litro di latte
100 gr di zucchero
50 gr di amido la corrispondete grammatura per la gelatina in fogli


Preparazione
Montate la panna, aggiungete lo zucchero e l'amido rimescolate ed accendete il fornello appena inizia a bollire,  mettete nella forma da budino.
A scelta aggiungete o caramello o salsa ai frutti rossi o sciroppo d'acero.

 

Spaghetti ai funghi e allo zafferano

Spaghetti ai funghi e allo zafferano 

Ingredienti
70/80 gr di di spaghetti a persona
100 gr di funghi (possono essere o gli champignon bianchi o bruni oppure anche i pleurotus o anche quelli secchi o quelli surgelati)
1 bustina di zafferano
1 cipolla
olio
sale.


Preparazione
Bollite l'acqua per gli spaghetti. In una padella soffriggete la cipolla con l'olio d'oliva e toglietela, unite i funghi (precedentemente lavati, tagliati e asciugati con carta scottex), aggiungete sale, aggiungete gli spaghetti e unite lo zafferano.
Varianti
Aggiungete la panna ed il parmigiano e se volete anche i piselli e la pancetta o prosciutto cotto a cubetti.

 

Tagliatelle ai frutti di bosco

Tagliatelle ai frutti di bosco

Ingredienti
2 scatoline di mirtilli e lamponi (se non li trovate freschi vanno bene anche congelati)
2 uova
300 gr di farina di grano duro
burro
cipolla

Preparazione
Mettete la farina a fontana.
In una padella sciogliete un po' di burro con pezzettino di cipolla intera che poi
toglierete.
Fate raffreddare il burro
Con il robot da cucina mixate i frutti di bosco, il burro sciolto, uova, unite il tutto alla farina e impastate
Formate una palla e mettetela in freezeer per mezz'ora
Prendete la pasta stiratela con il mattarello oppure con la macchina della pasta
Formate le tagliatelle e  fatele asciugare e  conditele con panna e burro

 

Risotto al pompelmo

Risotto al pompelmo 

Ingredienti per 2 persone
200 gr di riso per risotti
1 cipolla
1 litro di brodo vegetale
sale
olio d'oliva
burro
1 pompelmo


Preparazione
Fate imbiondire la cipolla con l'olio, mettete il riso e il succo di 1 pompelmo e aggiungete il brodo. Mettete il sale e rispettate la cottura del risotto e aggiungete una noce di burro.
Consigli: potete aggiungere o salmone o pesce spada, rucola, parmigiano, speck, oppure è buono anche senza nulla vi assicuro che è un incontro di sapori che fa bene al palato...

 

Insalata ai tre meloni

Insalata ai tre meloni

Ingredienti
anguria
melone giallo
melone bianco
salsa di yougurt
pistacchi
zenzero
lattuga
rucola
a piacere  gamberetti o prosciutto rudo o scaglie di parmigiano.


Preparazione
Lavate le insalate.
Premetto che questa insalata è una insalata estiva
Ponete i tre meloni su un piatto mettete le tre insalate aggiungete i pistacchi e le scrozette di zenzero e versate la salsa allo yougurt.
A piacere  gamberetti o prosciutto rudo o scaglie di parmigiano

"Per la salsa allo yougurt se non mettete quella comperata fatevela da voi con un vasetto di yougurt naturale, sale, olio, limone, menta, e peperoncino". Sharon

 

Caponata

Caponata

Ingredienti
3 peperoni
5 melanzane piccole
sale grosso
1 cipolla
sale
concentrato di pomodoro
capperi
olive nere e verdi
3 cucchiaini di zucchero
acqua
mezzo litro di passata di pomodoro
olio d´oliva
1 spicchio d´aglio
aceto bianco
sedano
2 carote


Preparazione
Lavate le melanzane e mettetele in un colapasta con il sale grosso
Lavate i peperoni e le melanzane, tagliatele a tocchetti e friggetele separatamente ed aggiungete il sale.
A questo punto preparate una pentola con metà acqua e aceto di vino bianco e metteteci il sedano a pezzettini, carote e la cipolla e l´aglio a bollite per 20 minuti insieme allo zucchero. Passati 20 minuti aggiungete questo agrodolce all´insieme delle verdure mettete la passata di pomodoro, i capperi e le olive ed il concentrato e fatelo rapprendere, fate raffreddare

"Potete conservarla nelle bocce in frigo anche per 1 settimana oppure la potete anche congelare"Sharon

 

Peperoni ripieni di riso


Peperoni ripieni di riso

Ciao volevo rispolverare una vecchia ricetta di mia nonna. Cosi' l'ho modificata a modo mio... Ho aggiunto al posto del riso 30gr di Kamaut, 1 melanzana, 1 zucchina, peperoncino. Cuocete a parte zucchina e melanzana al forno senza grassi aggiunti. Bollite a parte il Kamaut secondo quanto è scritto nel pacchetto della confezione.

Eccovi la ricetta della nonna:D

Ingredienti
1 peperone a persona (usate peperoni grossi e non quelli lunghi da fare arrosto)
pangrattato
olio
sale
riso
aglio
prezzemolo
aceto
capperi
concentrato di pomodoro
olive nere
patate
salsa di pomodoro


Preparazione
Lavate i peperoni, toglietegli il cappellino sopra (che userete in seguito come coperchio) e poi eliminate la parte bianca presente all'interno, svuotateli aiutandovi con un coltellino piccolo
Capovolgeteli perchè perdano l'acqua e sbollentateli in acqua e aceto per pochi minuti. A parte, preparate il riso pilaf o fate il normale riso bollito.
Preparate il ripieno ossia pangrattato, olive, capperi, parmigiano, prezzemolo, sale, aglio a pezzettini con un filo d'olio. Fate sciogliere con un po' d'acqua in un pentolino un po' di concentrato di pomodoro che mischierete al riso e mescolate tutti gli ingredienti. Riempite i peperoni e in una pirofila da forno mettete la salsa di pomodoro e disponete i vostri peperoni ripieni e mettete le patate e il filo d'olio. Infornate i peperoni per 30 minuti

 

Polpettine di fagiolini e piselli

Polpettine di fagiolini e piselli

Ingredienti per  8 polpettine
150 gr di verdure fagiolini e piselli
aglio
pangrattato
da 1 a 2 uova
buccetta di una arancia
sale
pepe
parmigiano (o pecorino o caciocavallo).


Preparazione
Lessate i fagiolini e i piselli in due pentole separate, dato che hanno diversa cottura.
Mettete nel mixer o nel minipimer i fagiolini e i piselli. Aggiungete aglio con le uova, sale, buccetta di 1 arancia grattuggiata, pangrattato, parmigiano o gli altri due formaggi o se non li avete mettetene quanche altro a vostra scelta. Componete le polpettine e cucinatele al forno per mezz'oretta, oppure fritte.

Consigli: potete aggiungere anche del prosciutto a cubetti, aglio e formaggi facoltativi.Sharon

 

Melanzane Gratinate

Melanzane Gratinate

Ingredienti
1 kg di melanzane
pangrattato
parmigiano
aglio (facoltativo)
olio
aceto
prezzemolo
basilico
menta
capperi
sale
aceto bianco


Preparazione
Tagliate le melanzane a fette tonde oppure nel senso della loro lunghezza, mentre in in un piatto mettete olio e aceto e sale, e nell'altro pangrattato, prezzemolo, aglio ,parmigiano, capperi a pezzettini (io  ho usato quelli sotto sale) , basilico e menta, dovete fare praticamente una sorta di cotoletta che prima bagnerete nel piatto con olio e aceto e poi impanerete da un solo lato  nel piatto con il pangrattato, mettete ogn fettina su una placca o teglia da forno e cuocete per  20 minuti a 200°C :
Le vostre melanzane gratinate sono pronte

 

Insalata di zucchine

Insalata di zucchine

Ingredienti
1 o 2 zucchine
2 carote
1 vasetto di yogurt bianco
sale
olio
aceto
peperoncino
menta.

Preparazione
Prendere le zucchine e lavatele e tagliatele a julienne con tutta la buccia e mettete in acqua e ghiaccio così non diventano molli
Tagliate le carote a julienne. Preparare la salsa di yogurt versare in una terrina lo yogurt mettete sale, peperoncino, foglie di menta, aggiungete filo d'olio e aceto e mescolate finchè non otterrete una crema omogenea il peperoncino è facoltativo, potete sostituirlo con fili di erba cipollina o prezzemolo. Indi componete l'insalata

 

Insalata di mele e zucchine

Insalata di mele e zucchine

Ingredienti
1 mela delicius
1 zucchina
1 paio di foglie di lattuga
rucola
1 manciata di noci
a piacere emmenthall, o cubetti di pancetta o gamberetti

Per la salsa allo yogurt

2 cucchiate di yogurt bianco
sale
goccie di limone
zenzero grattuggiato fresco
foglie di menta tirtate
2 di cucchiaini di olio, se volete anche erba cipollina.


Preparazione
Pelate e tagliate la mela
Lavate insalata e zucchine.
Tritate le noci.
Mettete in un piatto le varie foglie d'insalata che unite le falde di zucchina crude aiutandosi con il pela patate, mettete le noci e infine aggiunegete la mela, a piacere potete aggiungere il formaggio o la pancetta o se volete i gamberetti (precedentemente scottati)
Preparate la salsa allo yogurt prendete un piatto fondo unite tutti gli ingredienti un paio di cucchiate di yogurt bianco, sale, goccie di limone, acqua un paio di cucchiai, zenzero grattuggiato fresco,una spruzzatina di limone, foglie di menta tirtate,un paio di cucchiaini di olio, se volete anche erba cipollina
Mettete la salsa sopra alla vostra insalata e servite.

 

Insalata di arance e zucchine a julienne con salsa di yogurt

Insalata di arance e zucchine a julienne con salsa di yogurt

Ingredienti
arance
pistacchio tritato
zucchine
yogurt greco
olio
sale
aceto bianco
menta
peperoncino


Preparazione
Prendete le arance e sbucciatele.
Tagliatele a julienne le  zucchine e  tenetele a bagno con acqua frizzante o se preferite acqua e aceto.
In una ciotola preparatevi la salsa di yogurt, che si fa nel seguente modo: mettete yogurt, sale, olio, aceto, menta, peperoncino, giratela con un cucchiaio; alla fine mettete i pistacchi in polvere per la decorazione

 

Vellutata di zucca

Vellutata di zucca 

Ingredienti
800 gr di zucca
1 cipolla
brodo vegetale caldo
salvia
carota
sedano
olio
latte o panna questa ultima facoltativa
sedano
pistacchi
la buccia di mandarino.facoltativa

PreparazioneIn una pentola mettete la cipolla tritata con olio fate soffriggere (poco)e poi  aggiungete la  zucca, sedano, carota, salvia, aggiungete brodo caldo (non mettetelo freddo altrimenti interromperebbe la cottura) mettete il coperchio e fate cuocere per 30 minuti.
Trascorsa la mezz'oretta mettete il tutto nel mixer e aggiungete la panna o il latte ma poco altrimenti si perde il gusto,  Impiattate ed aggiungete buccia di mandarino grattuggiata (io non l'ho aggiunta) e i pistacchi tritati
"Potetete anche accompagnarla con dei crostini di pane.E' una bontà." Sharon

 

Insalata al taleggio

Insalata al taleggio

Ingredienti
qualche foglia di radicchio
1 fetta di taleggio
1  arancia
qualche gheriglio di noce
olio
sale
aceto bianco.


Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti su di un piatto condite con sale poi l'olio, e poi l'aceto bianco

A piacere fate la vinagrette

 

Melanzane al forno ripiene di riso

Melanzane al forno ripiene di riso

Ingredienti
5 melanzane lunghe e carnose
1 l di salsa di pomodoro
150 gr di riso per risotti
una manciata di capperi
cipolla
olio
aglio
sale
parmigiano


Preparazione
Fate una salsa di pomodoro passata molto liquida, lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza (non togliete la buccia), scavatele e mettete da parte la polpa.A questo punto mettete la cipolla e l'aglio a soffriggere insieme alla polpa di melanzane a pezzettini, sale, capperi. Versate la salsa passata e aggiungete dei pomodorini di pachino e datterini (i pomodorini lavateli prima e tagliateli a metà e togliete i semi di vegetazione).
Poi prendete una teglia da forno e fate il riso pilaf.
Fate raffreddare la salsa, il riso, riempite la melanzana alternando riso e salsa di pomodoro e parmigiano. Prima però dovete mettere le melanzane vuote per 15 minuti in forno così gli date una prima cottura. Prendete una teglia mettete la salsa di pomodoro e le melanzane sul fondo della teglia. Cuocete per altri 15 minuti a 250°. Se vi sembra troppo liquida aggiungete o più parmigiano o più pangrattato.Potreste aggiungere o prosciutto a cubetti, gamberetti, tonno, carne tritata

 

Insalata di fagioli di soia

Insalata di fagioli di soia

Ingredienti
100 gr di fagioli di soia
50 gr di olive verdi
100 gr di fagiolini
100 gr di rucola
100 gr di lattuga
1 carota
carciofi lessati o sott´aceto
125 gr di yogurt bianco
zenzero
basilico
olio
sale
limone


Preparazione
Lessate i fagioli e i fagiolini separatemente per via delle diverse cotture. Faterli raffreddare e aggiungete le insalatine e la carota e in ultimo i carciofi e le olive e fare la salsa di yogurt e rimescolate

 

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti
Gnocchi (o li fate voi oppure una confezione da 500 gr per due persona va benissimo)
una mozzarella
1 litro di salsa di pomodoro
uno spicchio d'aglio
parmigiano
olio d'oliva
qualche foglia di basilico
sale


Preparazione
Cuocete gli gnocchi, fate una salsa di pomodoro con soffritto d'aglio con l'olio. A questo punto scolate gli gnocchi conditeli con la salsa di pomodoro e metteteli in una pirofila da forno, aggiungete i pezzetti di mozzarella e il parmigiano con le fogliettine di basilico e metteteli in forno ad una gradazione di 180° finche non si scioglie la mozzarella.

 

Polpettine di zucca

Polpettine di zucca

Ingredienti
100 gr di zucca
100 gr di patate
100 gr di mandorle grattuggiate
100 gr di pangrattato
sale
olio
1 uovo
100 gr di parmigiano
uno scalogno o cipolla


Preparazione
Bollite le patate, cuocere a vapore la zucca. La zucca mettetela in una padella e fatela soffriggete con una cipolla. Passate al setaccio al zucca con le patate e aggiungete tutti gli altri ingredienti formando delle polpettine. Friggetele oppure cucinatele in forno.

 

Risotto al melograno

Risotto al melograno

Ingredienti
1 bicchiere di riso per risotti a persona
uno stelo di erba cipollina
brodo vegetale
sale
vino bianco
burro
2 melograni
a piacere aggiungete speck
a piacere parmigiano
a piacere panna


Preparazione
Ricordatevi di sbucciare uno o due melograni a seconda della quantità del riso e sgranatelo e mettetelo nel passapatutto di modo che sopra rimangono i semi e sotto il succo
Mettete in una pentola a bollire il brodo vegetale Prendete una pentola mettete il burro e l'erba cipollina o cipolla, aggiungete il riso tostatelo e mettete il vino bianco,correggete di sale, e sfumate con il brodo caldo, a metà cottura del risotto aggiungere il succo di melograno.
Aspettate che il risotto sia al dente ed aggiungete una nocciolina di burro.
Se vi piace potreste aggiungere sia speck che parmigiano e panna io non li ho aggiunti. Sharon

 

Risotto alle fragole

Risotto alle fragole

Ingredienti per 2 persone
200 gr di riso per risotti
300 gr di fragole
olio
scalogno o cipolla
sale
acqua o brodo vegetale
panna e parmigiano facoltativi
noce di burro.


Preparazione
Fate imbiondire la cipolla o cipolla con l'olio d'oliva, mettete il riso ed il sale e fate tostare il riso, e aggiungete o br.do caldo o acqua, a metà cottura del vostro risotto aggiungete le fragole che prima avrete lavato e tagliato a pezzettoni, alla fine della vostra cottura del risotto aggiungete panna e noce di burro e se vi piace il parmigiano.

"Io non lo metto pechè copre il sapore della fragola. Bonne Degustation. "Sharon

 

Carciofi sott'olio

Carciofi sott'olio

Ingredienti
1 kg di carciofi
sale
aceto
acqua
olio
aromi


Preparazione
Scacocciolate i carciofi invece di metterli a bagno con l'acqua fredda e limone vi insegno un segreto metteteli a bagno in acqua frizzante ghiacciata, sgocciolateli e fateli bollire in una  pentola riempitela per metà corrente e per l'altra metà  di aceto.
Scolateli e fateli asciugare in 1 telo di lino
Metteteli in boccie o vasetti e con l'olio e aromi.

"Vasetti e/o bocce io prima li lavo e poi li metto nel forno a micronde a testa in giù."Sharon

 

Spaghetti super velocevich

Spaghetti super velocevich

ngredienti
spaghetti 100 gr a testa
2 limoni
1 spicchio d'aglio
olio
sale
parmigiano

Preparazione
Cuocete gli spaghetti, in una padella mettete olio e aglio a rosolare, lavate il limone,  grattuggiate a parte la buccettina, spremete i limoni. Scolatela pasta, la versate nella padella con l'olio e mettete i limoni spremuti, aggiungete la scorzetta.

 

giovedì 21 marzo 2013

Arancini di polenta

Arancini di polenta

Ingredienti
1 kg polenta
300 gr di acqua
1 confezione di gorgonzola (250 gr)
zafferano da 1 a due bustine
sale
pepe
100 gr di noci

Preparazione
Preparate la polenta il giorno prima, per farla diventare dura in modo che sia più facile formare gli arancini.
Prendete un pezzetto di polenta e tenete di lato un pentolino con acqua fredda per bagnarvi le mani.
Appiattite con il palmo della mano e formate un incavo e dentro metteteci i pezzi di gorgonzola, zafferano, sale, pepe e noci a pezzettini. A questo punto mettete un altro pezzo di polenta per fare la parte superiore e allineate le due parti

Preparate gli altri arancini fino a terminare gli ingredienti
Mettete la carta forno nella teglia, metteteci sopra gli arancini e infornate per 15 minuti a gradazione media

 

Cupola di ziti alla salsa indiana

Cupola di ziti alla salsa indiana 

Ingredienti
500 gr di ziti
sale
1 sedano
1 carota
1 cipolla
1/2 mela verde
1 finocchio fresco
olio/burro
1 litro di latte
dado di pollo per il brodo (1 cucchiaio)
1 pizzico di zafferano
2 rossi d’uovo
vino bianco
2 confezioni di panna da cucina
3 cucchiai di farina 00
Un pizzico di curry
sale
pepe
500 gr di tritato di pollo
1 litro di brodo di pollo

Preparazione
Preparate la salsa
Tritate sedano, carota e cipolla.
Tritatele il pollo
Il tritato di pollo va messo a marinare nel vino bianco finchè non cambia colore
Soffriggete la cipolla, il sedano e la carota con l’olio, aggiungete il pollo, la mela ed il finocchio e sfumate con il vino.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, mettendo i due rossi d’uovo alla fine quando la salsa si sarà raffreddata. Se occorre preparate il brodo di pollo il giorno prima con ritagli di pollo.
Bollite gli ziti al dente
Attorcigliate gli ziti con il burro e formate una cupola su una teglia
Mettete la salsa all’indiana in forno per 10 /15 minuti.

 

Risotto allo yogurt

Risotto allo yogurt 

Ingredienti
250 gr di riso per risotti
1 cipolla
1 l di brodo vegetale caldo
50 gr di burro
1 pizzico di paprika dolce
2 vasetti di yogurt  naturale da 125
100 gr di parmigiano

Preparazione
Tritate la cipolla e imbionditela con  il burro, mettete il riso e aggiungete il brodo vegetale e terminate la cottura del risotto. Per la cottura, rispettate la cottura indicata  scritto nella confezione.
Aggiungete lo yogurt naturale,  il parmigiano e la paprika dolce.

 

Risotto al caffè

Risotto al caffè 

Ingredienti
600 gr di riso per risotti
100 gr di burro
1 cipolla
caffé, una caffettiera da 6 tazze
1 litro di acqua calda come brodo
250 gr parmigiano

Preparazione
Tritate la cipolla e fatele soffriggere con il burro, aggiungete il riso e sfumatelo con il caffè liquido; non fatelo tostare troppo, altrimenti il caffè diventa amaro. Aggiungete con un mestolo, in caso di bisogno l’acqua calda necessaria per portare a termine al cottura del risotto.
Per la cottura rispettate i tempi indicati sulla confezione del riso.
A cottura ultimata mantegate con il parmigiano.

 

INSALATA DI LENTICCHIE

INSALATA DI LENTICCHIE
INGREDIENTI: 100 GR DI LENTICCHIE O PIU', 1 O 2 PEPERONI GIALLI ARROSTITI O COTTI AL FORNO SENZA GRASSI AGGIUNTI, 1 CIPOLLA DI TROPEA (METTERLA A BAGNO CON L'ACETO BIANCO X MEZZORETTA), 50 GR DI OLIVE VERDI, 100 GR DI POMODORINI DI PACHINO, OLIO D'OLIVA, SALE E ACETO (QUALSIASI TIPO).
PROCEDIMENTO: LESSARE LE LENTICCHIE, E COMPORRE L'INSALATA .... IO VI CONSIGLIO DI ACCOMPAGNARLA CON DEL PANE TOSTATO....RINCARATE LE DOSI ..

Creps susette

INGRADIENTI : CALOCOLATE CHE X 2 CREPS CI VOGLIONO 50 GR DI FARINA 1 UOVO SALE, PEPE, E 50 CL DI LATTE 100 GR DI BURRO DI CUI 50 VANNO DENTRO ALL'IMPASTO E GLI ALTRI 50 VI SERVONO X CUOCERE LA .... GIRARE E METTERE IN FRIGO X MEZZORETTA E POI CUOCERE LE CREPS ... SE LE VOLETE DOLCI NN SALATELE ...E RINCARATE LE DOSI ...

TIRAMISU'

TIRAMISU'
INGREDIENTI X 4 PERSONE
250 GR DI MASCARPONE
100 GR DI ZUCCHERO
24 SAVOIARDI
3 TUORLI
4 TAZZINE DI CAFFé
3 CUCCHIAI DI RUM
2 CUCCHIAI DI CACAO AMARO
Miscelare il caffé con il rum, aggiungere un cucchiao di zucchero e tenere da parte.
In una ciotola lavorare il mascarpone fino a farlo diventare cremoso.
Montare i tuorli a bagno maria caldo con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto denso e chiaro. A questo punto incorporare il mascarpone poco x volta poi porre in frigo.
Disporre in un piatto da portata un primo strato di savoiardi leggermente inzuppati di caffé e ricoprirli con meta' crema. Formare quindi un altro strato di biscotti e versare il resto della crema. Cospargere il dolce con il cacao in polvere e porlo in frigo x almeno 3 ore prima di servirlo.

PETALI DI FOGLIE DI LATTUGA BABY E RADICCHIO CON MOUSSE DI YOUGURT

PETALI DI FOGLIE DI LATTUGA BABY E RADICCHIO CON MOUSSE DI YOUGURT

iNGREDIENTI: 1 cespo d lattuga, 1 cespo di cicorino rosso, 100 gr di yougurt naturale, 100 gr di rucola, sale, una scatola di philadelphia bianco, 50 gr di prosciutto cotto e 50 gr di pistacchio ...
Lavare le insalate, mettere il formaggio, il pistacchio, il sale e lo yougurt con la rucola e il prosciutto nel mixer e fare girare finchè nn diventa una morbida crema. Poi versare le due mousse nelle foglie di lattuga e di radicchio e lasciate da parte qualche foglia di rucola e un po' di pistacchi in polvere x decorazione. Se volete rincarate pure le dosi....
Consiglio: potete creare mousse con qualsiasi ingrediente a vostra fantasia

PLUMCAKE SALATO

PLUMCAKE SALATO

INGREDIENTI: 350 gr di farina 00, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 uova, 100gr di gruviera dolce, 50 gr di pomodori secchi essiccati e nn sottolio, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero di canna o normale, 1 dl di acqua tiepida o a temperatura ambiente, 50 gr di spinaci freschi nn cotti, 50 gr di rucola e 16 gr di lievito di birra o normale o in polvere.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola eccetto spinaci, rucola e pomodori secchi che devono essere messi precedentemente a mollo x farli ammorbidire. Nel mixer fare girare questi ultimi finche nn ottenete una cremina. Questa va aggiunta all'impasto. Lavorare l'impasto con un cucchiaio e metterlo nella macchina del pane o nel bymby o usare una impastatrice e farlo lievitare x 1 ora . Trascorsa questa ora mettere l'impasto in una teglia formato plumcacke farlo cuocere in forno a 220 ° x 50-55 minuti.. Potete sbizzarire la vostra fantasia .... COTTO E DIGERITO ;-)

RISOTTO AL CACAO

RISOTTO AL CACAO

INGREDIENTI: 350 gr di riso, 50 gr di cacao amaro, olio d'oliva, sale, vino bianco secco, 1 confezione di panna, 1mezza cipolla o un piccolo scalogno, brodo vegetale o acqua calda, una noce di burro o margarina.
Fare imbiondire la cipolla con l'olio d'oliva aggiungere il riso e farlo tostare sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo vegetale. Prima di versare sui piatti il risotto, a parte mettete la panna e il cacao amaro e mescolate e aggiungeTe anche la margarina o il burro e mantecare <3 br="">
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MELANZANE AL GRATIN RIVISITATA ;-)

OGGI HO FATTO LA RICETTA DELLE MELANZANE AL GRATIN RIVISITATA ;-)

INGREDIENTI: melanzane, prezzemolo, basilico, menta, aglio, sale, pepe nero, olio, aceto bianco, parmigiano grattuggiato, pangrattato, capperi. Nella mia rivisita c'é la farina di mais al posto del pangrattato, e la granella di pistacchio.
PROCEDIMENTO: lavare le melanzane, tagliarle a fettine nel senso della lunghezza o farle tonde toliendo la buccia se si vuole.
Preparare 2 scodelle: nella prima preparare la bagna con olio d'oliva e aceto; nella seconda unire farina di mais, pistacchio, sale, pepe, parmigiano, capperi e tutte le erbe aromatiche nelle malanzane. Mettere le melanzane nella teglia con olio e infornarle x 200 gradi x 15 minuti...

Rustici di pasta brise'

Rustici di pasta brise'
Ingredienti: 200 gr di farina 00, burro 90 gr, 1 uovo,sale.
Impastare tutti gli ingredienti e avvolgere l'impasto nella carta trasparente x mezzora. A piacere vostro create torte salate e fagottini ♥♥ se fate la Quiche Lorraine 40 minuti x 180° se no x i piccoli fagottini anche meno ♥

INSALATONA INVERNALE

INSALATONA INVERNALE

INGREDIENTI: 1 mela verde, rapanelli, parmigiano 150 gr, 1 cespo di lattuga, 100 gr di zucca o arrostita o sotto olio, olive nere 50 gr, 50 gr di rucola, senape, olio, aceto di mele, sale, 2 carote, 2 coste di sedano.
PROCEDIMENTO:
Fare le cialde di parmigiano; grattuggiate il parmigiano su un piatto e mettetelo in una padella antiaderente e fatelo sciogliere a fiamma alta. Quando si forma la crosticina mettetela sul dorso di una formina della domopack e aiutatevi bagnando le punta delle dita x fare la cialda e fatela raffreddare. Lavare e tagliare lattuga, rapanelli, sedano e rucola e carote. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e comporre l'insalatona. Fare una vinagrette, o con la senape in grani, o con la senape normale. Mettere prima l'aceto di mele e poi l'olio, sbattere con la forchetta, e versatela nell'insalatona. Vi assicuro che è una vera ghiotteneria ;-) ♥♥
Consigli: a questa insalata potete aggiungere anche della pancetta o prosciutto cotto. Se nn potete mangiare il parmigiano mettete il seitan....

CESTINI DI PARMIGIANO

CESTINI DI PARMIGIANO
TROVATE LA RICETTA IN FONDO IN FONDO..
INSALATA DI FLEISCHKASE
INGREDIENTI: 1 cespo di lattuga, una testa di radicchio, rucola, insalata di spinaci novelli, 1oo gr di FLEISCHKASE ( è un tipico salume svizzero) ma potete usare altri salumi di maiale, sedano, cetriolini, cipolline sotto aceto, olio, aceto balsamico...
Lavare tutte le insalatine e asciugarle, e dopo che avete fatto il cestino di parmigiano componete l'insalata e condite.... et voilä..

GANACHE DI CIOCCOLATTO BIANCO CON FRUTA MISTA

GANACHE DI CIOCCOLATTO BIANCO CON FRUTA MISTA
INGREDIENTI: 1 confezione di panna da montare, 1 tavoletta di cioccolatto bianco, 2 pesche, 2 nespole, 1 banana, 2 fette di ananas, 1 mela verde, 1 cestino di fragole.
Mettete in un pentolino la panna a far bollire, al primo bollore toglierla dal fuoco, intanto tagliate il cioccolatto bianco e versatelo insieme alla panna, prendete il minipimir e montate finché nn si gonfi e nn vanno via tutti i grumi. versatela nelle coppe e lavate e mondate la frutta fresca, appena si fredda l'ho decorata con dei pezzetti di caramello mangiatela e gustatela .... et voila..
Consigli: potete farla con gli tutti i tipi di cioccoatta e con i frutti di bosco e la nutella; si puo' utilizzare x fare un profitterol o x una torta con il pandispagna....

GNOCCHI CON FARINA DI CECI E SALSA DI ZUCCA E FORMAGGI

GNOCCHI CON FARINA DI CECI E SALSA DI ZUCCA E FORMAGGI
INGREDIENTI: 300 gr di patate ( possibilmente patate rosse), 500 gr di farina di ceci, sale, zucca 300 gr, spezie e erbe aromatiche, formaggio (tipo olandese a vostra scelta), 100 gr di parmigiano, burro, latte, 1 uovo.
PROCEDIMENTO: bollire le patate con tutta la buccia e passarle nel passatutto, mettere al centro di una spianatoia la farina di ceci e le patate passate, aggiungere 1 uovo, e formare gli gnocchi. Questi gnocchi nn devono cuocere come gli gnocchi normali, cioè quando salgono a galla, rimangono duri, fateli cuocere di piu' e assaggiate prima di scolarli.
SALSA DI ZUCCA E FORMAGGI
PROCEDIMENTO: 1 pezzo di zucca di circa 300 gr (che si mette in forno x 40 minuti con tutta la buccia a 200 °, si fä raffreddare dopodichè si toglie la polpa e si mescola con salem rosmarino e salvia). Si mette a bagnomaria insieme al parmigiano e al formaggio olandese, si aggiunge burro e latte, e si fanno sciogliere... appena avrete cotto gli gnocchi versateli su un piatto con l'aggiunta della salsa.
CONSIGLI: a mio parere questi gnocchi verrebbero conditi anche con capesante e melanzane, fate le vostre prove...et voilà che ricettina bella che c'è qui quo quà :D :P

BUCATINI AI FINOCCHI

BUCATINI AI FINOCCHI
INGREDIENTI: 1 o 2 finocchi a seconda della grandezza, 250 gr di bucatini, 1 spicchio d'aglio, oli, sale, burro, parmigiano a manetta, pangrattato.
PROCEDIMENTO: Lessare la pasta al dente, in una padella soffriggere con olio e burro i finocchi a julienne, che devono essere lavati precedentemente. Aggiungere l'acqua della cottura della pasta fino a farli ammorbidire e mettere il sale. Versare i bucatini nella padella e mescolare con tanta pioggia di parmigiano e pangrattato...
CONSIGLI: a mio parere questa pasta si sposa bene con le acciughe, pancetta and soo on... baciotti e biscotti assaporate e poi mi direte.. ..

RISOTTO AI PISELLINI LIMONE E BASILICO

RISOTTO AI PISELLINI LIMONE E BASILICO
INGREDIENTI: 250 gr di riso x risotti, 100 gr di pisellini freschi o surgelati, 1 cipolla, un paio di foglie di basilico, 1 limone, olio, burro, brodo vegetale, soffice polvere di parmigiano (facoltativa)
PROCEDIMENTO: Bollire i pisellini, una metà di questa ultima passarla nel minipimer con le foglie di basilico, l'altra metà la useremo x la decorazione. Soffriggere la cipolla con l'olio, tostare il riso, aggiungere il limone spremuto, la passata di piselli e il brodo vegetale. A cottura ultimata aggiungere i pisellini interi, parmigiano, burro.
CONSIGLI: questo risottino puo' essere accompagnato da vari molluschi e altro... baciotti e biscotti ciao ♥♥

torta di mele

  • torta di mele : 3 uova pesale ti servirä come misura x tutti gli altri ingredienti ... mezzo bicchere di latte, farina, 1 bustina di lievito,burro, mele, zucchero,.. in cottura. 1 ora x 160°
  • i' salsa di vaniglia questa la faccio a occhio latte, essenza di vaniglia e panna , zucchero in egual misura senza uova io la faccio cosi' .. Procedimento ..portare in ebollizione il latte fate raffreddare aggiungere la panna e mettere l'essenza di vaniglia e lo zucchero .. se ci vuoi aggiungere i rossi d'uovo mettine x ogni mezzo litro 2 ... e a cottura finita della torta la decori con la salsa ...
    ' volendo x cololarla puoi mettere o la novolina o lo zafferano ♥♥